うまみの料理、和食をつくろうと思ったら、まずはだしの基本から。 昆布にかつお、しいたけ……と、だしは素材によって味や香りが異なります。 つくりたい料理に合っただしを選んでくださいね。 だしの引き方はどれもシンプル。 素材そのものに時間と手間がかかっているから、 おいしいだしが出るのです。